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豆浆也可以做优格(酸奶)(转载台湾結廬工坊博客)  

2014-05-14 00:05:14|  分类: 饮食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台灣這兩年發生食安危機後,家中開始自己做優格 (yogurt),大陸名稱:酸奶,顧名思義,就是吃起來有些酸酸的發酵乳酪。我家使用克菲爾菌(Kephir 或 Kefir) ,平時都是去超市買鮮奶來做,這次用豆漿做看看。
使用非基因改造的有機黃豆磨豆漿。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
挖一匙前兩天用鮮奶發的優格。放進杯內,加入豆漿(豆漿不可太燙、放涼變成溫豆漿)攪拌靜置。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
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豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
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大約20小時以後,開蓋時可以聞到一股天然的發酵味,和平時用鮮奶發酵的味道一樣。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
把上面那層水分(乳清)倒出來,由於這次黃豆用量少,豆漿比較稀,所以,看不出布丁一樣的凝結塊。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
不信邪,再做一次豆漿,這次黃豆量增加一倍,然後直接從這杯挖一匙豆漿優格到乾淨的玻璃罐。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
倒入新做的豆漿。▼
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
攪拌均勻並蓋好靜置。大概放1天又凝結了。▼
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
開蓋後依然可以聞到天然的發酵氣味。這次終於有像布丁一樣的凝結塊了。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
 
Tips: 濃豆漿的蛋白質含量高,凝結效果比較好。用非基因改造的有機黃豆,磨出來的豆漿,有濃郁的豆香,喝起來就有淡淡的甜味。
豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊謝謝欣賞豆漿也可以做優格(酸奶) - 魚鷹 - 結廬工坊
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